RESERVA - Raritní vína

Nejteplejší místo v České republice napovídá tomu, že se bude jednat o velmi sytá a silná červená vína. Říkáme, že nikdy by neměl sud zvítězit nad vínem a proto volíme jemné toustování a volíme počet měsíců v sudech dle sytosti vína. Důležité je vyvážit ovocitost a strukturu vína s dochutí dřeva. Víno leží na velkých dubových sudech minimálně 12 měsíců a v některých případech volíme až 36 měsíců. Do této kategorie patří odrůdy Frankovka, Rulandské modré či nově vysázený Merlot, který budeme kupážovat s Cabernetem sauvignon. Roční produkce lahví je cca 11000 jedinečných kusů.

Bobulky po odstopkování prochází kvašením přímo na tzv. rmutu. Tento proces se nazývá biologické odbouránání kyselin. Tato technologie nám dostatečně zakonzervuje produkt ve formě taninů a dalších antioxidantů. Díky louhování na slupkách získáme drahocené látky takzvané antokyany. Konečným výsledkem je přírodní víno s minimální hodnotou siřičitanů a specifickou barvou vína. Maximální hodnota SO2 je 69 mg/l.

Půdy jsou díky teplému klimatu velmi výhřevné. Dlouhé táhlé kopce na okraji Kyjovské pahorkatiny jež je vidět na severozápadě. Půda většinou černozem promísená se žlutou spraší. 

Tato vína volíme především pro požitek u sklenice vína. Doporučujeme volit profesionální sklenice při konzumaci. 

Naše Traťe, aneb - co trať, to sud
Frankovka - Šmatláky 
Frankovka - Panské

Rulandské modré - Frejúnky
Rulandské modré - Holomůčary

Cabernet sauvignon - Holomůčary
Merlot - Šmatláky